Топинамбур, либо земельная груша (Helianthus tu-berosus L.), и топинсолнечник (гибрид топинамбура с подсолнечником) -однолетние, высокорослые, клубненосные растения семейства астровые.

Корень стержневой, утолщенный в высшей части, отлично развитый, имеет много маленьких придаточных корней. На подземной части стебля образуются побеги - столоны, на концах которых развиваются клубни.

Растение снаружи припоминает подсолнечник, различается от него наиболее тонкими стволами, их ветвистостью, неплохой облиственностью, наиболее маленькими листьями, маленькими размерами корзинок и чрезвычайно маленькими семенами. Масса 1000 семян 7-9 г, Семечки созревают лишь на юге (на Кавказе, в Средней Азии).

В критериях выпуска плодится клубнями. Они имеют узкую кожицу со слаборазвитым пробковым слоем. Отлично перезимовывают в почве, но плохо сохраняются в хранилищах.

Данные хим состава топинамбура приведены в табл. 154.

На 1 кг зеленоватой массы в среднем приходится 0,20 корм, ед., 10 г переваримого протеина и 26 мг каротина; на 1 кг клубней 0,24 корм. ед. и 15 г переваримого протеина. Клубни несут в себе 16-18 % инулина.

Сбор топинамбура зависит от сорта, места произрастания, плодородия земли, удобрения, наличия воды и т. д. Урожайность 35-45 т/га зеленоватой массы (время от времени и больше) и 7-20 т/га клубней.

Наивысший сбор обеспечивает топинсолнечник. По данным И. А. Даниленко, в Полесье Украины топинамбур дает зеленоватой массы 20-30 т/га, а топинсолнечник- 50-60 т/га, в отдельные годы и больше.

По урожаям топинамбур и топинсолнечник прибыльно различаются от остальных кормовых культур. Они по существу дают 2 урожая с одной и той же площади: зеленоватую массу и клубни.