Белковые вещества в корнеплодах и в ботве характеризуются высокой биологической ценностью, и их хорошо используют все жвачные животные. Протеины корнеплодов отличаются высоким содержанием незаменимых аминокислот (табл. 107). Результаты химических анализов свидетельствуют о том, что изменение содержания сухого вещества не связано с содержанием в корнеплодах протеина. В связи с этим количество протеина в кормовых корнеплодах необходимо определять исходя из данных, полученных в местных условиях.

Исследования показывают, что питательные вещества корнеплодов хорошо перевариваются всеми видами животных (табл. 108). Коэффициенты переваримости в корнеплодах: сырого протеина — 67—80 %, сырой клетчатки — 39—65 %, БЭВ — 90—97 %.

Переваримость сырой клетчатки ботвы несколько выше, чем сырой клетчатки корнеплодов, а переваримость БЭВ ниже. Наивысший коэффициент переваримости сырого протеина и клетчатки отмечен у брюквы, а БЭВ — у кормовой свеклы и моркови. Коэффициент переваримости ботвы несколько выше у сахарной свеклы.

В сухом веществе корнеплодов содержится от 2,77 (у сахарной свеклы) до 19,24 % (у турнепса) минеральных веществ. Кормовая свекла содержит 6,15— 7,41 % сырой золы, брюква — 7,75—7,98 %, морковь —

6,91 %. В сухом веществе ботвы разных видов и сортов корнеплодов количество зольных элементов колеблется от 12,94 до 16,71 %

В сухом веществе разных корнеплодов может быть 0,35—0,92 % фосфора (Р205), 1,12—3,90 % калия (К20), 0,17—0,52 % кальция (СаО). и 0,25—0,31 % магния (MgO). Фосфора и кальция содержит больше брюква, а калия — морковь (табл. 109).