Білкові речовини в коренеплодах і в бадиллі характеризуються високою біологічною цінністю, і їх добре використовують всі жуйні тварини. Протеїни коренеплодів відрізняються високим вмістом незамінних амінокислот (таблиця. 107). Результати хімічних аналізів свідчать про те, що зміна вмісту сухої речовини не пов'язана з вмістом в коренеплодах протеїну. У зв'язку з цим кількість протеїну в кормових коренеплодах необхідно визначати виходячи з даних, отриманих в місцевих умовах.

Дослідження показують, що живильні речовини коренеплодів добре перетравлюються всіма видами тварин (таблиця. 108). Коефіцієнти переваримости в коренеплодах: сирого протеїну — 67—80 %, сирої клітковини — 39—65 %, БЕВ — 90—97 %.

Переварімость сирої клітковини бадилля декілька вище, ніж сирої клітковини коренеплодів, а переваримость БЕВ нижче. Найвищий коефіцієнт переваримости сирого протеїну і клітковини відмічений в брукви, а БЕВ — в кормового буряка і моркви. Коефіцієнт переваримости бадилля декілька вище в цукрового буряка.

У сухій речовині коренеплодів міститься від 2,77 (в цукрового буряка) до 19,24 % (в турнепсу) мінеральних речовин. Кормовий буряк містить 6,15— 7,41 % сирої золи, бруква — 7,75—7,98 %, морква —

6,91 %. У сухій речовині бадилля різних видів і сортів коренеплодів кількість зольних елементів вагається від 12,94 до 16,71 %

У сухій речовині різних коренеплодів може бути 0,35—0,92 % фосфору (Р205), 1,12—3,90 % калія (К20), 0,17—0,52 % кальцію (САО). і 0,25—0,31 % магнію (MGO). Фосфору і кальцій містить більше бруква, а калія — морква (таблиця. 109).