Аби під час зберігання зменшити втрати маси коренеплодів і живильних речовин до мінімуму, необхідно створити в сховищах відповідні вологість повітря і температурний режим. За даними багатьох дослідників, температура повітря в буртах, траншеях і сховищах вагається в межах від 0 до 3°С, а відносна вологість повітря — від 85 до 95%.-

Зниження температури нижче 0°С веде до підморожування коренеплодів, і вони при відтаванні швидко загнивають. Підвищення температури під час зберігання

до 4, 5°С наводить до збільшення інтенсивності дихання, в результаті якого утворюються вуглекислий газ, вода і виділяється тепло. Створюються позитивні умови для проростання і розвитку плісневих грибів і мікроорганізмів, що викликають загнивання коренеплодів, Лише при забезпеченні оптимальних умов коренеплоди МОЖНА зберегти до часу згодовування з мінімальними втратами їх загальної маси і сухої речовини.

Би Латв. НІЇЖіВе (І. Рамані) була вивчена динаміка втрат загальної маси коренеплодів і сухої речовини цукрового, напівцукрового і кормового буряка під час зберігання в картофелехранилищах (таблиця. 143).

При дотриманні правил зберігання протягом 6—7мес втрати вельми невеликі—6,9—12,9% маси і 10,0— 16,9 % сухої речовини. Найменші втрати в кормового буряка, декілька великі -у напівцукрового і цукрового буряка.

У виробництві великі труднощі виникають при зберіганні моркви. Зазвичай її зберігають перешарованою піском. Таким дорогою створюється ізоляція між коренеплодами і затримується поширення хвороб. Для того, щоб зберігати моркву в штабелі висотою 1 м і довжиною 2—3 м, потрібно 0,5—0,6 м3 свіжого піску. Пес-кування — вельми трудоем-кий процес.