При хранении в корнеплодах длятся процессы жизнедеятельности. Нрав и активность их зависят от вида корнеплода и от критерий наружной среды.

Свежайшие корнеплоды несут в себе от 82 до 92% воды, и главным действием, определяющим утраты питательных веществ во время складирования, является испарение воды. Интенсивность испарения зависит от температурного режима при перевозках и хранении. Понятно, что при оставлении свежевыкопанных корнеплодов в поле утраты воды зависимо от погодных критерий добиваются 2-5 % за день. Это следует учесть при уборке и закладке на хранение корнеплодов.

Наилучшими представляются те методы уборки, при которых корнеплоды сходу подвозятся к месту складирования. Ежели корнеплоды оставляют на некое время в поле, то их следует укрывать слоем земли, чтоб избежать подмораживания в прохладную погоду либо подвяливання в теплую.

Лежкость корнеплодов также зависит от степени травмирования их - во время уборки урожая. При механизированной уборке и перевозке корнеплодов, обычно, возрастает процент механических повреждений по сопоставлению с ручной уборкой. Это подтверждают итоги исследовательских работ В. К. Ионикаса (1978), проведенные в Лит. НИИЗе в Дотнуве. Посреди корнеплодов, убранных как ручным, так и механизированным методом, опосля 6 мес складирования имелось много (21,8- 45,1 %) загнивших. Корнеплоды свеклы Эккендорфская желтоватая, убранные при помощи машин, при хранении в контейнерах в картофелехранилище с активным вентилированием сохранились несколько лучше, чем сорта Дотнувас баррес и Пусцукуриняй балтеи, потому что в массе крайних, уложенной на хранение, оставалось наиболее примесей, а корнеплоды сорта Пусцукуриняй балтеи были наиболее травмированы во время двукратной уборки ботвы.